ТОРТ LA BEFANA: ЧЕСТВОВАНИЕ СТАРОЙ ЗИМНЕЙ ВЕДЬМЫ

Вдохновленный множеством итальянских пирожных, испеченных в канун

Крещения в качестве подношения к «Ла Бефана», этот фруктовый золотой торт (с легким привкусом спиртного) - это ведьминский торт. Согласно легенде, Бефана - старая ведьма, которая летает в ночь на 5 января на своей метле, доставляя подарки детям. И пока они спят в своих кроватях, она спускается по трубе и кладет подарки и конфеты в чулки, висящие у камина. Точно так же, как мы оставляем печенье для Санты, в Италии приготовление особых тортов и печенья для La Befana - многовековая традиция.

Все виды тортов и печенья Befana (так называемые Befani) производятся по всей Италии. В некоторых регионах приезд La Befana отмечается круглым хлебом из желтых фруктов Panettone, в других - хлебом в форме звезды, который называется Focaccia Della Befana. Внутри итальянцы прячут монету, и тому, кто ее найдет, повезет круглый год. Вы можете найти мой рецепт Focaccia Della Befana (на фото ниже) в журнале Enchanted Living Magazine «Зимнее небо ».

Этот рецепт торта Бефана вдохновлен венецианскими традициями торта Пинза, который содержит кукурузную муку, сухофрукты, семена фенхеля и граппу. Перед духовкой его заворачивали в листья капусты и готовили под очагом! Я сохранил традиционные элементы кукурузной муки (чтобы торт был золотым, как солнце), «плоды земли» (смородина, засахаренный имбирь и цедра апельсина) и семена дикого фенхеля для их солнечной ароматной пряности. Но вместо муки я выбрал деревенскую миндальную муку (в этот праздничный сезон будет слишком много обработанной белой муки!), Так что имейте в виду, что это густой торт! Вы можете заменить миндальную муку на обычную - в том же количестве. Я также использовал мед вместо сахара (чуть больше полстакана) и добавил немного кураги, чтобы они были яркими. Вы также можете добавить немного клюквы.

Возможно, это не классический венецианский торт Бефана, но в целом он довольно близок к торту 12-й ночи. В традициях старого мира канун Крещения является датой Двенадцатой ночи (окончания Святочного праздника), празднования возрождения солнца. Он был отмечен обилием круглых, сладко-пряных хлебных лепешек, обогащенных сухофруктами (и небольшим количеством спиртных напитков). Эти круглые пироги были символом растущего света и ассоциировались с древними звездами или богинями солнца, чей яркий свет положил конец самому мрачному периоду лет и обещал наступление более теплых и долгих дней (вы также найдете рецепт традиционного пирога с вареньем. здесь, в Зачарованной жизни !)

Старый праздник 12-й ночи стал христианским праздником Крещения, который проводился и до сих пор проводится в честь ночи, когда Три Волхва нашли младенца Иисуса. И это то, что так интересно в Ла Бефана. В отличие от многих старых языческих преданий о богинях, связанных с зимними праздниками, Бефана остается живой в христианских традициях (хотя и немного переработана как поучительная история). Вкратце, это выглядит примерно так ... Трое мудрецов встречают Ла Бефану, летящую на метле, и просят ее присоединиться к ним, чтобы увидеть младенца Иисуса. Ла Бефана отказывается, но потом сожалеет о своем решении. Решив принести дары младенцу Иисусу, она не может найти его и вместо этого оставляет дары детям в знак покаяния.

Эту историю о Ла Бефане можно проследить до 13 века, но я подозреваю, что это христианское наложение на более древнюю историю - что Бефана вообще делает в зимней сельской местности? Почему мудрецы должны обращаться к ней? Почему Бефане нужно каяться? Может ли она быть какой-то версией старых зимних богинь языческих религий, которые Церковь пыталась подавить?

По мнению итальянских антропологов и авторов Клаудии и Луиджи Манчокко, происхождение Бефаны восходит к неолитическим верованиям в великую богиню, связанную с плодородием и сельским хозяйством. Автор Юдика Иллес пишет: «Бефана может существовать еще до христианства и изначально быть богиней духов предков, леса и времени».

В книге преподобного Джона Дж. Бланта «Остатки древних нравов и обычаев, обнаруживаемые в современной Италии и Сицилии» автор говорит: «Эта Бефана, по-видимому, является наследницей некой языческой богини по имени Стрения / Стренуа / Стрене, которая председательствовала над новогодними подарками «Стрене», от которых она и получила свое имя. Ее подарки были того же описания, что и подарки Бефаны. Более того, христиане решительно воспротивились ее торжествам из-за их шумного, буйного и распутного характера ».

От Британских островов до России Бефана - одна из многих богинь-старух, которые олицетворяли смерть старого года и бродили по голым зимним пейзажам. В своей книге «Европейская мифология» Жаклин Симпсон описывает шотландского Кайлиха как «высокую старую с синим лицом», которая является «одновременно олицетворением зимы и защитницей диких животных». В славянской мифологии Баба Яга - дикая старуха; лесная ведьма с сильной ассоциацией с зимой. Для норвежцев фрау Хольда или Холле была богиней, связанной с юлетидом, колдовством и женскими ночными духами. Она ехала на прялке, очень напоминающей метлу.

Но из всех этих женских зимних божеств дохристианской Европы Бефана по-прежнему сильна. Ее почитание, должно быть, было глубоко укоренилось в местном населении, что Церковь позволит старой ведьме сыграть роль в Праздновании Крещения!

Сегодня прибытия La Befana ждут с таким же нетерпением, как и Сочельника. А в канун Крещения дети надевают чулки для потрепанной и покрытой копотью Бефаны, чтобы наполнить их мандаринами, конфетами и шоколадными монетами (для процветания!)

Многие говорят, что перед уходом она подметит пол, сметая проблемы старого года. Бефана также навещает бабушек и дедушек и других родственников, поэтому итальянские дома заполнены людьми, которые навещают ее, и детьми, разворачивающими подарки. Столы заставлены пирожными и традиционными итальянскими ликерами, а в честь La Befana поются старинные песни!

Вот идет, вот идет Бефана.
Она идет с гор в глубокой ночи.
Посмотрите, как она устала! Все окутаны
снегом, морозом и северным ветром!
А вот и Бефана! 

Джованни Пасколи

https://gathervictoria.com/2018/12/18/la-befana-cake-honouring-the-old-witch-of-winter/