ОБЛАЧНЫЙ ПИРОГ MOTHER HOLLE С КЛЮКВОЙ И ТВОРОГОМ ИЗ ЯГОД БОЯРЫШНИКА

В древнегерманском фольклоре Мать Холле или фрау Холле приносит зиму,

когда она вытряхивает свои матрасы из гусиного пуха из своего дома в облаках, и падающие перья превращаются в снег. Отсюда и этот торт Mother Holle с маленькими «облаками» из овсяных пельменей, посыпанных сахарной пудрой, «снег» в насыщенном и остром твороге из дикой клюквы и ягод боярышника.

Фрау Холле - одна из многих зимних ведьм, обитающих по всей Европе, которые летали по небу в небесных санях или повозке в течение 13 самых длинных темных ночей в году, известных как «Rauhnächte» («Дикие ночи», «Дымные ночи») или «Дикая охота». От фрау Берхта или фрау Перхта в Австрии, Баварии, Швейцарии до La Befana в Италии и Lutzelfrau в Швеции, их имена означают «светлый», «яркий» или «сияющий». А в дни, которые мы знаем как Сочельник, Новый год и Крещение, особые блюда, такие как пельмени, овсянка и блины, оставляли на порогах, у очага и даже на крышах.

Накануне Богоявления (на древневерхненемецком языке giberahta, что означает «сияние» или «проявление») они спускаются на землю, посещая дома. Торжественные столы, уставленные пирожными, штруделем, пельменями, блинами и печеньем, были накрыты, чтобы приветствовать их прибытие. Спустившись по дымоходам, неся мешки со сладостями и подарками, эти ведьмы благословили Новый год плодородием и изобилием. Ну, если бы вы были хороши - конечно!

Хотя Холле наиболее известна из сказок братьев Гримм, считается, что она произошла от очень старой дохристианской богини-матери Хульды или Холлы. Известная как Дункл Гросмуттер (Темная бабушка) и Вайссе Фрау (Белая леди), она ассоциировалась с возрождением в зимний период. Холле тоже появляется зимой в образе старухи и часто изображается звездой в Крещении. L Атера христианизированной варианты ее фольклора, она проезжает по 13 темных ночей , ведущих свиту омерзительных духов , приносящих смерчи и зимних штормов. «Ездить с Холли…» означало отправиться на прогулку ведьм.

Считается, что происхождение Rauhnächt (священных ночей, диких ночей, дымных ночей) или дикой охоты лежит в старом лунном календаре, который насчитывал всего 354 дня. Дополнительные одиннадцать дней или двенадцать ночей - «вне времени» - и представляют собой переход от старого к новому, смерть к возрождению, хаос к порядку. Те, кто «не видит», пережили это как гром и метель. Но для тех, кто был знаком со старыми обычаями, рев грома был звуком огромной прялки Матери Холле или Фригги, когда она плела нити наступающего года.

Мать Холле была богиней природы и диких мест, но также богиней домашнего очага и дома - и она любила видеть все в порядке. Многие легенды о Раухнахтах связаны с домашними делами (и их магией). Особенно важно было сделать отжим и убрать белье, так как считалось, что злые духи замешаны во всем этом беспорядке. Раухнахт считался временем покоя на природе, следовательно, временем отдыха. Поэтому в этот период заниматься какой-либо работой по дому было неудачей.

Считалось, что каждая из ночей Раухнахта знаменует наступающий год (первая ночь стоит в январе, вторая - в феврале и т. Д.). Это было критическое время для магии и гаданий. Все в эти ночи, каким бы незначительным оно ни было, имело магическое значение и значение. Лук использовался для предсказания погоды, животные в сарае могли говорить в полночь и предсказывать будущее. (А те, кто плохо обращался с ними в прошлом году, будут наказаны!) Даже солнечный свет в течение каждого дня имел символическое значение.

Это было также важное время для того, чтобы выкурить злых духов, поэтому термин «Rau (h) nächte» происходит от грубого (как дикий) и от дыма или курения ладана. В это жуткое время завеса между мирами была самой тонкой, леса и болота кишели существами: Holzleute (лесной народ) и Schratzln (лесные гоблины). Чтобы держать этих обитателей потустороннего мира в страхе, дом, сарай и поля должны были очищаться сжиганием трав. Молитвы были произнесены, поскольку каждая комната была «прокурена». Чаще всего используются можжевельник и бузина (священные травы Холле), такие как полынь, шалфей, лавр, тимьян, лаванда или омела. 

В эти ночи огромную роль играли предложения еды. В тексте начала 13 века говорится: «В ночь Рождества Христова накрывают стол Царице Небесной, которую в народе зовут фрау Хольда, чтобы она могла им помочь». Хлеб, пирожные, пирожные, каши и пельмени были оставлены в Холле накануне 24 декабря, в начале Раухнахта (тогда известного как Ночь Матери), в канун Нового года и в последнюю ночь, в Крещение или 12-ю ночь. Зерновые были очень важными подношениями, как и молочные продукты, яйца, мед, сухофрукты, продукты, которые, как считается, символизируют плодородие, и солнце. Эти блюда также употребляли во время общих застолий, а остатки клали под фруктовые деревья, чтобы обеспечить хороший урожай.

В канун Нового года издалека доносится звук Holle «Rummelpott». В северной Германии деревенская молодежь, одетая как элементальные духи и существа по имени Халклен (слово, относящееся к Холле, Хольде, Хульде), идет от дома к дому, стучит по горшкам, чтобы создать (урчание, урчание) крик: «Fru, mak de Dör op, de Раммельпотт хочет, чтобы он объявил, что Холли уже в пути. Это оставляет домохозяек достаточным предупреждением о том, что они должны предлагать яблоки, орехи, особые пирожные и печенье!

В издании Gather Victoria Ecookbook Winter Magic Holiday Edition я более глубоко погрузился в историю старых зимних ведьм из германских и североевропейских традиций - в основном потому, что именно отсюда берет свое начало традиция «Рождественской выпечки». Я делал торты, пироги, пряное печенье и кондитерские изделия, вдохновленные богинями-матерями, девушками-солнцами, богинями старух, богинями оленей и старыми зимними ведьмами, чьи символы очень живы в рождественских преданиях: большая звезда, летающие сани, дымоходы и т. Д. мешки с подарками и сладости для детей, не говоря уже о большом количестве праздничного печенья и тортов.

В этом году, следуя темам тьмы к свету, я соединила темный шоколад и белые шоколадные торты, пироги и печенье. Я испекла торт из темного шоколада и каштана для шведа Lutzelfrau, который был темным аналогом более известной Сент-Люсии, девушки света. Старые ведьмы часто ассоциировались с раздачей каштанов и орехов в целом, в то время как красные ягоды символизировали возрождение жизни.

Для своего пирога фрау Холле я использовала дикую клюкву (каждая ведьма и богиня природы нуждаются в прикосновении дикой природы), но свежая клюква, купленная в магазине, подойдет. Изначально в рецепте также назывались ягоды осенней оливы, но в этом году я заменила их ягодами боярышника. Хотя это более мягкая ягода, мне нравится ее красное согревание, сердечная энергия, хорошая еда, чтобы приветствовать солнце. Если вы не знакомы с ягодами боярышника, прочтите этот пост . Если у вас есть руки, вы также можете заменить вишню или малину (замороженную или свежую).

https://gathervictoria.com/2021/12/21/mother-holle-cloud-tart-w-cranberry-hawthorn-berry-curd/