Внутри тренда на альпийские вкусы, который сейчас повсюду

В последние несколько лет появилась новая волна альпийских сиропов, газированных напитков и коктейлей.

• Тренд на альпийские ароматы вызывает ассоциации со свежим горным воздухом, наполняя его прохладными, мятными, хвойными, ментоловыми, а иногда и смолистыми нотками.
• Традиционные альпийские ликеры, такие как шартрез и женепи, способствуют появлению новой волны альпийских амаро, коктейлей и баров в стиле après-ski.
• Ассортимент альпийских вкусов расширился за пределы крепких спиртных напитков и коктейлей и теперь включает безалкогольные напитки в банках, газированные напитки на основе растительных экстрактов, тоник и сиропы.

2026 год стал важным годом для тренда на альпийский вкус. Это более специфический вкус, чем «лесной» или «травянистый», и мы видим его в виде альпийских спиртных напитков, альпийских газированных напитков, книг с коктейлями на альпийскую тематику, баров и напитков, вдохновленных альпийской кухней, которые там подаются.

«Альпийский» может означать горный регион в целом или конкретно Альпы, горный хребет, проходящий через Францию, Италию, Швейцарию, Австрию и некоторые другие страны. Вкусовые ощущения от альпийского напитка ассоциируются с горным воздухом — свежим, прохладным и часто с нотками сосны. Существует несколько традиционных альпийских ликеров и коктейлей, и эти освежающие напитки сейчас очень популярны.

Как и многие другие тенденции последних шести лет, эта, возможно, отчасти обусловлена ​​вниманием к знаменитому французскому ликеру Chartreuse и его дефицитом . Этот бренд, столкнувшийся с нехваткой поставок во время пандемии COVID-19, представляет собой специфический, сложный, крепкий продукт, производимый картезианскими монахами в горах недалеко от Гренобля, Франция. Эти же монахи также производят женепи ( также пишется génépy или génépi), разновидность горного ликера из французских и итальянских Альп, выпускаемого различными производителями.

Женепи — это также название некоторых растений рода Artemisia , часто известных как «горный шалфей», или «полынь меньшая». Эти растения меньше по размеру и гораздо менее горькие, чем знаменитая полынь абсентийская , или полынь большая, используемая в абсенте , и являются ключевыми компонентами традиционных ликеров, приготовленных из них. Ликеры на основе женепи часто описываются как более цветочные, медовые и более мягкие или доступные, чем шартрез.

Лесная смесь трав

Изучая женепи и другие алкогольные напитки этого региона, часто встречается термин «альпийские травы». Обычно это освежающие, мятные, ментоловые, камфорные, а иногда и смолистые растения. Вспомните леденцы от кашля Ricola , содержащие 10 «швейцарских альпийских трав», включая шандру, иссоп, мелиссу, мяту перечную, шалфей и тимьян. Эти растения часто используются в качестве основы для женепи, шартреза и других альпийских напитков.

Некоторые из этих продуктов ориентированы на определенную группу альпийских трав. Французский мятный ликер Minthe Des Alpes , выпущенный в США в 2025 году, имеет вкус трех разных видов мяты из французских Альп. Сиропы Torani ограничились только сосновым ароматом, объявив вкусом года «Лесная сосна».

Другие производители добавляют к лесному аромату горькие растительные компоненты, создавая альпийские амаро. Ведущим брендом альпийского амаро является Braulio , основанный в 1875 году, в состав которого входят корень горечавки, полынь, тысячелистник и можжевельник. В США также доступны несколько других марок альпийского амаро, включая Alpe Amaro , Faccia Brutto Amaro Alpino и Bar Agricole Golden Alpine Amaro .

Haus Alpenz , популярный среди барменов импортер, поставляет несколько продуктов альпийского производства, в том числе чрезвычайно горький Amaro Alta Verde, ликер Zirbenz Stone Pine Liqueur of the Alps, мятный ликер и два разных ликера женепи.

Все эти продукты все чаще встречаются в коктейлях.

Шале, ура!

Бармены заменяют ликер Chartreuse на женепи в классических коктейлях, таких как Last Word , Alaska и более современный Chartreuse Swizzle , но они также изучают другие альпийские коктейльные традиции. В зимних горнолыжных курортах Альп ликеры Chartreuse и женепи часто употребляют в чистом виде, с тоником и горячим шоколадом. Горячий шоколад с Chartreuse, известный как Verte Chaud, стал особенно популярен, но он не единственный.

Бар Shotski's Alpine Lodge в Сан-Франциско, оформленный в стиле après-ski, открылся летом 2026 года, чтобы воспользоваться наплывом зрителей на Чемпионат мира по футболу. (Ранее здесь располагался бар с папоротниками .) Бармены подают женепи в коктейле хайбол с джином и клюквой, а также в варианте водки с Red Bull; ликер из сосновых нот в коктейле с бурбоном со вкусом печенья Biscoff; и фирменную альпийскую травяную смесь в горячем какао.

В последние годы в городах открылось множество других коктейльных баров в стиле après-ski, в том числе Ski Lodge в Лас-Вегасе , открывшийся несколько лет назад и предлагающий коктейль на основе водки с Braulio и Grasshopper с мятным амаро на основе фернета. Коктейли в альпийском стиле представлены в праздничных поп-ап заведениях, таких как франчайзинговые бары Miracle и Sippin' Santa , которые открываются примерно за месяц до Нового года в более чем десятке городов. В меню Miracle Bar в прошлом году были представлены Snowball Old Fashioned с биттером из полыни и напиток в виде леденца с мятным амаро.

Принесите горы домой

Чтобы вдохновить домашних барменов, в сентябре 2026 года выйдет книга Эллисон Риди « Альпийские коктейли: наливание, напитки, глотки и закуски» , содержащая рецепты «любимых напитков у камина, таких как эспрессо-мартини, горячий шоколад с алкоголем, «горный мул» и спритцеры на любой вкус».

Компания Top Note Tonic выпускает обычный тоник и индийский тоник, который бренд переименовал в Alpine Spritz, потому что, по словам соучредителя Мэри Пеллетьери, «старые названия никогда по-настоящему не подходили». «Когда мы решили изменить упаковку, идея переименовать его в Alpine Spritz показалась нам логичной. Он всегда готовился с добавлением горечавки и грейпфрута, идеально подходил как для самостоятельного употребления, так и в качестве дополнения к коктейлям, и был очень альпийским».

Компания Casamara Club , производитель безалкогольных «итальянских амаро с растительными добавками», выпускает напиток под названием Como, «мандариновый спритц в стиле итальянского альпийского амаро, сбалансированный нотками свежей мяты и едва уловимыми оттенками полевых цветов». Компания Bully Boy Distillers из Бостона в этом году выпустила новую линейку безалкогольных коктейлей в банках, включающую спритц и альпийский хайбол, «вдохновленные вкусом альпийского амаро».

От готовых коктейлей и классических напитков, приготовленных в барах, до безалкогольных газированных напитков — альпийские вкусы сейчас, кажется, повсюду. Теперь ваша очередь перенестись на горнолыжные склоны, чтобы приготовить свой следующий освежающий напиток в горном стиле.

 https://www.foodandwine.com/alpine-flavor-trend-12058530?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=25373310-20260815&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=081526&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b&bvee=1786831351946&kw=myrecipesnl