В Нью-Йорке откроется самый продаваемый в мире ресторан суши

Ожидайте конвейерные ленты, роботов-шари и меню, насчитывающее более 200 блюд.

В городе, где дегустации омакасе от шеф-повара стоимостью более 500 долларов входят в число самых востребованных мест для бронирования столиков, одна из крупнейших японских компаний, специализирующихся на суши, делает ставку на противоположный подход. Этой осенью Sushiro дебютирует в США на Таймс-сквер в Нью-Йорке, открыв трехэтажный флагманский ресторан площадью 9000 квадратных футов на пересечении 8-й авеню и 42-й улицы. Доступный по цене ресторан суши-кайтен (конвейерная подача) откроется с обширным меню, включающим более 200 блюд, сочетающих традиционные нигири с раменом, жареной курицей и даже картофелем фри, причем цены на блюда начинаются от 5 долларов.

Флагманский ресторан в Нью-Йорке будет рассчитан на 150 мест и займет два первых этажа. Современный дизайн будет определяться рядами диванов из светлого дерева и темно-серого цвета, а также большими цифровыми сенсорными экранами над каждым столом, которые служат меню. Посетители делают заказ через экран, а блюда подаются по конвейерной ленте, которая движется по отдельной дорожке вдоль каждого стола.

В меню Sushiro, отличающемся огромным выбором блюд, будут представлены как традиционные, так и более современные варианты. Здесь можно найти множество знакомых суши, таких как обжаренный лосось и голубой тунец оторо, а также более специализированные нигири, например, энгава (плавник камбалы), и необычные закуски с говядиной гальби. Небольшой выбор маки с начинкой из огурца или тунца не стоит ожидать переполненного ролла «Динамит».

Меню выходит далеко за рамки блюд из рыбы с рисом и включает в себя такие японские блюда, как чаванмуши (паровой яичный заварной крем) и почти дюжину блюд из лапши, в том числе рамен тонкацу в соевом соусе. На десерт предлагается матча-парфе с мягким желеобразным варабимоти и торт «Милль-креп» из хоккайдского молока. Хотя список напитков еще не объявлен, в других заведениях можно заказать такие напитки, как юдзу-сода, саке, японский виски-хайбол и пиво Suntory The Premium Malt.

В ресторане будет использоваться рис, выращенный японскими фермерами, а морепродукты и другие ингредиенты будут поставляться через обширную глобальную сеть поставок компании. Такой масштаб — и закупки оптом — помогают Sushiro снижать затраты, как и использование автоматизации. Роботы Shari формируют порции риса для суши одинакового размера, каждый из них способен производить более 3600 штук в час; дальше дело делают люди, добавляя нета — рыбу или другие ингредиенты — и завершая приготовление каждого кусочка вручную.

Голубой тунец Аками в Суширо.

Такой высокотехнологичный подход сильно отличается от скромных истоков Sushiro. История бренда начинается в 1975 году, когда шеф-повар суши Йошио Симидзу открыл традиционный суши-бар в Осаке, Япония. Почти десять лет спустя он перенял набирающий популярность формат кайтэн, открыв ресторан с конвейерной лентой, который в конечном итоге стал Sushiro. Спустя более чем полвека концепция разрослась до более чем 900 заведений по всему миру, включая рестораны в Японии, а также в Китае, Гонконге, Тайване, Сингапуре, Таиланде, Индонезии, Малайзии и Корее. 

В Азии, где суши-рестораны повсеместны и у посетителей нет недостатка в выборе, Sushiro завоевал огромную популярность, сделав качественные суши доступными, простыми и полностью зависящими от вкуса посетителя, а не от шеф-повара. Кроме того, по данным справочника Fuji Keizai Foodservice Industry Marketing Handbook за 2011–2024 годы,  эта сеть является самой продаваемой в Японии сетью суши-ресторанов с конвейерной подачей, удерживая первое место по годовым продажам на протяжении 14 лет подряд.

Компания рассчитывает на то, что жители Нью-Йорка примут ту же самую формулу — несмотря на то, что конвейерные суши исторически не пользовались здесь большой популярностью. 

Стиль быстрого и неформального питания зародился примерно в конце 2000-х годов, когда появились такие заведения, как Sakae Sushi, открывшееся в здании Chrysler Building в 2008 году (и еще одно в Вест-Виллидж), Yushi в 2009 году и Sushein, открывшееся в 2011 году. С тех пор, в 2017 году, появился Yo! Sushi, за которым последовала еще одна заметная волна, начавшаяся примерно в 2023 году, включая Kura Sushi во Флашинге и Kaiten Zushi в НоМаде, оба из которых работают и по сей день. 

Удастся ли Суширо добиться успеха с суши на конвейерной ленте в Нью-Йорке, покажет время. В городе, помешанном на омакасе, есть что-то привлекательное в противоположном варианте: не нужно бронировать столик за несколько месяцев, не нужно платить 500 долларов и не нужно, чтобы шеф-повар решал, что вы будете есть дальше. Просто коснитесь экрана и закажите еще одну порцию оторо.

 https://www.foodandwine.com/sushiro-new-york-city-12077253